赵雅芝版的电视剧《新白娘子传奇》里有个片段：许仙的保安堂药铺，雇了一位湖州籍的陶掌柜。

湖州枕头粽的滋味，是莼鲈之思和一期一会 吃什么

赵雅芝版的电视剧《新白娘子传奇》里有个片段：许仙的保安堂药铺，雇了一位湖州籍的陶掌柜。端午节到了，陶掌柜对老板说：“我们湖州的粽子跟宜兴的紫砂壶一样，天下有名诶。”

聪明的许大官人听出了言外之意：掌柜想放假了。于是立马说：“好，那你快去快回啊！”

能勾起人思乡之情的食物，必须符合三个条件。

一是浓重的地域特色，二是鲜明的节令，三是好吃！最典型的例子，莫过于晋朝人张翰在洛阳为官，看见秋风起，思念家乡的莼菜和鲈鱼。

而湖州粽子，也有着同样的特质。

各地都有粽子，但细节并不相同。

从北往南，粽子的体型与包子呈反比。在馒头、包子做得粗犷暄腾的北方，粽子往往都是小巧的小枣粽、白米粽、蜂蜜粽。

到了南方，包子越做越小、越做越精致：小笼、生煎、汤包层出不穷，但粽子的个头却越来越大：在四川，用竹叶包裹的腊肉粽、熏鱼粽颇有特色；杭嘉湖一带的粽子以肉多饱满者为美；到了闽广，粽子则成了翻版的佛跳墙，鸭脯、叉烧、鲍鱼、火腿、大虾、冬菇、栗子，统统可以容于粽子硕大的肚内，蘸着汁或者番茄酱大口朵颐，那叫一个过瘾。

这种自北而南、自简而繁、自小而大的粽子演进史，似乎还影响了我们的邻国。日本的米粉粽，总是做成长锥形，清清淡淡的样子；越南人则深谙老广之道，把虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆各种馅料包裹于粽子内；泰国、马来的华人居然变本加厉地往粽子里加椰浆、椰丝，也不嫌腻味。

林林总总的粽子里，谁是“粽王”的争论一直甚嚣尘上。好在近几年有了互联网大数据，所有电商平台的统计数据都证明了，杭嘉湖平原出产的粽子，占到每年端午期间全国粽子销售量的一半以上。

这种选择，也反映了江南粽融汇南北、调和众口的特色：米首选北方圆糯，颗粒饱满、浑身白皙，绵糯中带着韧劲；粽叶要用南方的伏箬，质地柔韧、叶片宽大、带着湿热的清香。

馅料也简单，传统的江南粽只有甜、咸二味。

甜的与北粽类似，是红豆打到极为细腻的“洗沙”，拌入猪油，煮熟后甜润温和。

咸的与南粽类似，糯米用酱油泡透，一块肥肉各半的五花肉，用酱油白糖桂皮八角腌过，还没上锅就已香了，熟了之后肥肉变成一汪猪油，融化在瘦肉和米粒中，妙！也有人用一块肥肉加一块瘦肉包起来代替，味道并不会比五花肉差很多，但瘦肉吸取的油脂不如层层分明的五花肉充分，口感就柴了。

说他中庸也好，圆滑也好，江南粽就是以这种大道至简的方式，同时征服了北方和南方截然相反的口味。

就好像是明清以来的

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